Pasteurisiertes Vollei


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On 12.02.2020
Last modified:12.02.2020

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Das Gelbe vom Ei — pasteurisiert und im praktischen Tetra Brik für die Herstellung von hygienisch einwandfreien Eispeisen. Aus diesem Grund sollte der Mikroorganismengehalt der Rohware möglichst gering gehalten werden.

Da sie nicht keimfrei sind, müssen pasteurisierte Lebensmittel im Regelfall gekühlt gelagert werden und sind dann einige Tage bis einige Wochen haltbar.

Sterilisierte Lebensmittel können erheblich länger und ungekühlt gelagert werden als pasteurisierte Lebensmittel, verlieren jedoch durch das Erhitzen stärker an Nährwert und Geschmack.

Das Verfahren der Pasteurisierung wurde nach dem französischen Chemiker Louis Pasteur benannt und entwickelt.

Pasteur hatte erkannt, dass durch kurzzeitiges Erhitzen von Lebensmitteln und anderen Stoffen die meisten der darin enthaltenen Mikroorganismen abgetötet werden.

Sind so behandelte Stoffe in einem abgeschlossenen Bereich, können auch keine neuen Mikroorganismen in diese eindringen. Unter Zuhilfenahme eines speziell angefertigten Glaskolbens , des Pasteurkolbens , wurde diese Methode sehr eindrucksvoll demonstriert.

Bei zu hoher Temperatur oder zu langen Haltezeiten besteht die Gefahr, dass sich die funktionellen Eigenschaften des Endproduktes ändern.

Eiprodukte mit einem Zusatz von Zucker oder Salz erlaubt höhere Temperaturen und längere Haltezeiten. Für die Abtötung von Keimen ist es jedoch relevant wie hoch die Temperatur und wie lange die Temperatur auf die Eier einwirken Haltezeit kann.

Im internationalen Vergleich gehen die Angaben hinsichtlich Temperaturen und Haltezeiten auseinander.

Nach dem Pasteurisieren wird die flüssige Eimasse gekühlt und danach entweder gekühlt gelagert oder zu Trockeneier weiter verarbeitet.

Zur weiteren Konservierung darf Flüssigei mit den Konservierungsmitteln Sorbinsäure oder Benzoesäure behandelt werden. Nachfolgend einige Buchempfehlungen, die mit so genannten Affiliate-Links ausgestattet sind.

Diese, auch als Kleingruppenhaltung bezeichnete Haltungsform wurde in Deutschland verboten. Für bestehende Einrichtungen gilt jedoch noch eine Übergangsfrist bis Zwar ist auch Vollei aus Boden- und Freilandhaltung erhältlich und eine freiwillige Kennzeichnung auf vorverpackten Lebensmitteln ist möglich.

Solche Hinweise sind aber leider nur vereinzelt auf Lebensmitteln zu finden. Käfigeier in verarbeiteten Lebensmitteln können Sie nur vermeiden, indem Sie Produkte mit freiwillig gekennzeichneter Haltungsform kaufen, sich beim Hersteller erkundigen oder Bio-Lebensmittel wählen.

Die Verbraucherzentralen setzen sich dafür ein, dass die Haltungsform der Legehennen verpflichtend auf eihaltigen Produkten zu kennzeichnen ist. In Vanillejoghurt, Vanilleeis und Vanillezucker sind häufig kleine schwarze Pünktchen zu sehen.

Aus welcher Zutat stammen diese Ihrer Meinung nach?

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3 Kommentare

  1. Mauhn

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  2. Zulurg

    Ich meine, dass Sie den Fehler zulassen. Ich biete es an, zu besprechen. Schreiben Sie mir in PM.

  3. Milkree

    Welche Wörter... Toll, der glänzende Gedanke

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